Les 14 allergènes à déclaration obligatoire en Europe

Mis à jour le · par l'équipe Mijo

Dans l'Union européenne, quatorze allergènes doivent être signalés sur tout aliment qui en contient : céréales contenant du gluten, crustacés, œufs, poissons, arachides, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, sulfites, lupin et mollusques. La liste est fixée par l'annexe II du règlement (UE) n° 1169/2011, dit règlement INCO.

La liste officielle des 14 allergènes

Voici les quatorze substances ou produits de l'annexe II du règlement (UE) n° 1169/2011, avec leur périmètre exact.

  1. Céréales contenant du gluten : blé (dont épeautre et khorasan), seigle, orge, avoine, et les produits qui en dérivent.
  2. Crustacés : crevettes, crabes, homards, langoustines, et les produits à base de crustacés.
  3. Œufs et produits à base d’œufs.
  4. Poissons et produits à base de poissons.
  5. Arachides (cacahuètes) et produits à base d’arachides.
  6. Soja et produits à base de soja.
  7. Lait et produits à base de lait, y compris le lactose.
  8. Fruits à coque : amandes, noisettes, noix, noix de cajou, noix de pécan, noix du Brésil, pistaches, noix de macadamia.
  9. Céleri et produits à base de céleri.
  10. Moutarde et produits à base de moutarde.
  11. Graines de sésame et produits à base de graines de sésame.
  12. Anhydride sulfureux et sulfites, au-delà de 10 mg par kilo ou par litre (exprimés en SO2).
  13. Lupin et produits à base de lupin.
  14. Mollusques : moules, huîtres, calamars, escargots, et les produits qui en dérivent.

Le règlement prévoit des exceptions précises pour certains dérivés très transformés (par exemple certains sirops de glucose à base de blé ou l'huile de soja entièrement raffinée). Elles sont énumérées dans l'annexe II elle-même.

Comment ils sont signalés sur un emballage

Sur un aliment préemballé, chaque allergène présent doit apparaître dans la liste des ingrédients, mis en évidence par une typographie qui le distingue du reste : caractères gras, soulignés, ou d'une autre couleur. Si le produit n'a pas de liste d'ingrédients, la mention « contient » suivie de l'allergène est obligatoire.

Et pour les aliments non emballés

Restaurants, cantines, boulangeries et traiteurs doivent aussi informer de la présence de ces quatorze allergènes. En France, cette obligation est précisée par le décret n° 2015-447 du 17 avril 2015 : l'information doit être donnée par écrit, ou être accessible sur simple demande lorsqu'un écrit indique où la trouver.

La mention « peut contenir des traces »

Cette mention signale un risque de contamination croisée, par exemple une chaîne de production partagée. Elle n'est pas encadrée par l'annexe II : son usage relève du fabricant. Une personne allergique ne peut donc pas déduire l'absence de risque de l'absence de cette mention.

Comment Mijo tient compte des allergènes

Dans Mijo, tu coches les allergènes à écarter parmi ces quatorze. Les recettes qui en contiennent sortent de ton plan. Les allergènes de chaque recette sont déduits de sa composition, ingrédient par ingrédient, et non écrits à la main.

Un profil vide n'écarte rien, et l'information reste indicative : la composition d'un produit change d'une marque à l'autre. Vérifie toujours l'emballage des produits que tu achètes.

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Questions fréquentes

Combien y a-t-il d’allergènes à déclaration obligatoire en Europe ?
Quatorze, fixés par l'annexe II du règlement (UE) n° 1169/2011 : gluten, crustacés, œufs, poissons, arachides, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, sésame, sulfites, lupin et mollusques.
Le lactose fait-il partie des 14 allergènes ?
Oui, au titre du lait : l'annexe II vise le lait et les produits à base de lait, y compris le lactose.
La mention « peut contenir des traces de » est-elle obligatoire ?
Non. Elle est volontaire et relève du fabricant. Seule la présence des quatorze allergènes comme ingrédient est à déclaration obligatoire.

Sources